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  • 河北省懷來縣沙城鎮酒廠路張家口長城釀造(集團)公司

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輝煌的沙酒--主要業績

2019-06-17

白酒生產所采用的“沙城老窖釀造技藝”是在繼承傳統“沙酒”工藝的基礎上又有所創新和發展的釀酒技藝。生產工藝上,沙城老窖白酒以高粱為主要原料,粉碎后加以稻殼作為疏松填充料進行清蒸,混和料降到適宜的溫度后,加入適量的以小麥、大麥、豌豆踩制的“大曲”,入池發酵。采用不同的發酵期控制產品的風味和風格,原酒貯存一年以上,進行生產。    
    1991年公司建設新的白酒生產基地。期間,恰逢中國白酒釀造泰斗周恒剛先生在北方地區探索性的研究“人工培育窖泥”技藝,借以提高產品品質和出酒率,并選定了7家企業作為實驗基地,故稱為“北斗工藝”。當時公司新建的白酒基地作為7家實驗基地之一,參與開展了創造性的實驗。技術人員從沙城白酒沿用幾百年的老窖泥中進行菌種分離、純化等選育技術,篩選出優良的釀酒微生物菌種進行人工培育。經過兩年多的研究,1993年,“北斗工藝”率先在長釀集團公司取得成功,同時運用到生產實踐工作中,利用窖泥人工培育技術對公司的一千五百多個窖池進行了維護,從而使釀造出的白酒更加醇厚完美、回味悠長,并將大曲酒的出酒率提高了10%,優質大曲酒的出酒率提高了15%。這一科研成果成為北方諸多釀酒企業競相學習的對象,為北方濃香型釀酒企業產品質量的整體性提高做出了很大貢獻。  
    “沙城老窖酒釀造工藝”是適合北方氣候的一種濃香型生產技藝,歷史久遠。沙城老窖系列白酒具有濃郁的濃香型風味,產品清亮透明,入口綿甜凈爽,諸香協調,回味悠長,給人愉悅的感覺,是華北地區具有深遠影響的一類酒種,已融入當地人民的文化之中,是中國酒文化中不可或缺的一筆。
    在葡萄酒生產方面,“沙城”品牌是中國葡萄酒行業的開創性品牌,具有豐富的歷史積淀及崇高榮譽。1976年長釀集團生產出第一支干白葡萄酒,一舉奠定了沙城產地在葡萄酒釀造業中的地位,1979年干白葡萄酒獲得國家金質獎章,1983年在英國倫敦舉辦的第十四屆國際評酒會上美冠群芳,榮獲銀獎。

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